Eilàaa…bongióren! O bonasìra s’lè già basôra. Pomeriggio, per gli uomini in lingua.
L’Epifania (che tóti èl fest la porta via) l’iva tolt ségh ànch quàl c’aiaviva scrét préma del Fest. Sicome a-m’in despiès butèrel via, fê finta anca vuèter c’a sia préma ed Nadèl e, s’a cherdî, continuê a lézer…
L’autorevole mensile Forbes ha incoronato la cucina dell’Emilia-Romagna come la regione dove si mangia meglio al mondo:
Mè, tót àl mànd àn l’ò menga girê mo sicome àm cunvìn, agh cràd (io non ho girato il mondo ma siccome mi conviene, ci credo). Però… stàm atèinti…La nostra vera cusèina (cl’àn n’è brisa la fióla ed me zia…- che non è la figlia di mia zia) l’è neda in campagna, cùn la ròba fata lè, nèda lè, cunzèda lè, in di tigìn, in del pgnàti, in dla pistaróla, in dàl tulêr; cota inzéma a-al fógh dàl furnàt o dàl camèin e cunzèda cùn i udór ed l’ort…
La nostra vera cucina, quindi, è nata in campagna, con gli odori dell’orto e dobbiamo pertanto riflettere su questo perché l’ambiente, e il nostro modo di vivere sono cambiati ma non debbono sconvolgere e sovvertire ogni cosa.
Tót i sàn cus-a-vól dir Rézdóra (Reggitrice della casa, della famiglia). Era lei cla decidiva quànt e cus’às fèva da magnèr incô (oggi) o per la stmàna (settimana). Alla cintola, ballonzolavano el cèv ed la vedrèina, dàl casòun ed la farèina e quìli ed la panarèina (chiavi della vetrina, del cassone della farina e della madia) E àl magnèr l’era divérs da ‘na famìa a cl’etra per via di sold c’a se psiva spànder e ànch perché às druvèva quàl c’a gh’éra(quello che c’era). I macaròun magnê a cà ed la Concèta invece che a cà edl’Elvira ìn n’éren gnànch parèint fra ‘d lór! (erano diversi). Anch per via dla pasta cla gnìva fàta in cà, còl tòrc (torchio) opùre cumprèda in butégh che si servivano da piccoli pastifici locali. E listàs la pastèla, tirèda sèimper cùn la canèla (cannella o mattarello), mo cùn ‘na man divèrsa tant c’la g’avìva una téia divérsa (per spessore o elasticità).
Per meglio esemplificare questo concetto, ecco quanto scrissi a proposito del tortellino (parte finale del “turtlèin”nel libro Magnèr in dialàt: Edizioni Vaccari-1998): “”…… Mai nisùn, s’agh pensê bèin, / l’à mai dét cl’è ‘na rizèta / ma, piotòst, che càl turtlèin, / l’è ‘l turtlèin’d-nona-Isabèta / l’è’l turtlèin c’a fà la zia, / o la mama, o-àl Mariulèin, / o la Franca, o la Maria. / Ogni dàna, gà un turtlèin……””
E per finìr, ecco àl “Piròun pensiero”. Eh… caro Momo… La mê vècia (così chiama sua moglie) l’àn pól brisa, anca lê, fèr da magnèr come ‘na volta perché èl vach, àl maièl, àn-ni tgnàm piò (non li teniamo più) mo ‘na quèch galèina, soquànt cunéi (alcuni conigli),un pô d’ort e ‘na quech pianta ‘d frùta a-ghe-gli avàm ancàra… come soquànti vid (un po’ d’orto, qualche pianta di frutta e di vite le abbiamo ancora). Però, in butéga a se’gh và sèimper piò spass… Ànch perché mê nóra (mia nuora), cla và in chel butégh grandi(supermercati) la còumpra di quê che in cà in-ne’s fàn brisa. Però àl sufrét, i ùmid, àl frét, àl bròd ecétera à-i fàm ancàra come ‘na volta.
Forse in ‘sta manéra chè, secànd mè, a psàm restèr in di prê da cà (vicini alla tradizione) mo in di Ristorànt (às selva ‘na quèch tratorìa) a ghè di côgh (cuochi) gnu fóra da la scóla alimentaria e a ghè àl chès che ànch per qual-lè dimandi ristorànt i fan i stàs que…i stàs magnèr… la stàsa ròba…e forse ànch poch nustrana.
Mah!?! E con un piccolo saltello ha abbrancato la sua spiciola gridando (chissà perché?) Dài!… Francesco…E si è dileguato.